Al hueso!

Título: Al hueso! Guía ilustrada de la carne argentina
Autor: Christian Petersen
Editorial: Planeta
ISBN: 9789504974031
Número de Páginas: 200

Comentario del libro
Todo lo que siempre quisiste saber sobre la carne argentina.

1. GUÍA DE CORTES
¿Cuál es cuál? ¿A qué zona pertenece? ¿Por qué se llama así?

2. ROJO, ROSA, violeta, marrón
¿Qué indica el color de la carne?

3. LA GRASA
La clave del sabor.

4. MARMOLEADO
¿Qué significa? ¿Cuánto influye en la calidad de la carne?

5. TERNEZA
¿Qué hace que un corte sea el bocado más suave o una roca incomible?

6. EN LA CARNICERÍA
Fresca, al vacío, madurada. ¿Qué observar?

7. MANIPULACIÓN
Todos los consejos para evitar intoxicaciones.

8. LOS DEBATES EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE
¿Alimentación a pasto o a corral? Bienestar animal.

9. TRAZABILIDAD
El desafío actual de la carne argentina. La cadena de la carne. Media res vs. troceo.

10. COMPRAR Y COCINAR
Tips de cocciones ideales para cada corte.

Christian Petersen
Nació en 1969 en San Isidro, Buenos Aires. Su abuela Susana y su mamá Tatana le inculcaron el amor por la cocina. Estudió con Alicia Berger y con “el Gato” Dumas, y se perfeccionó en el Ritz de París y en Le Cordon Bleu, Francia. Más tarde, completó su formación en la California Culinary Academy, Estados Unidos. Hace asados desde su adolescencia, tanto para eventos exclusivos como para más de 4500 personas. Como emprendedor lidera diversos emprendimientos gastronómicos: la parrilla Hermanos (junto con su familia) y Pick Up en la zona norte del Gran Buenos Aires. Durante la pandemia creó P_Milas, un catering de milanesas de alta calidad congeladas y, junto con Germán Torres, dirige la panadería de autor La Valiente. Además, es productor ganadero. Trabaja en televisión desde hace más de veinte años (Utilísima, El Gourmet, Canal 13)