proteinas alimentarias

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Sinopsis: Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones de las proteínas. ISBN: 9788420006499, Autor: j.l. cuq d. lorient, Editorial: ciceron editores sas, Cantidad de págs.: 364

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